Какво по дяволите е глутен?

Глутена е вид протеин. Предимно се съдържа в житните култури, но не всички съдържат глутен
Между 0,3 и 1% от хората по света проявяват реакция на непоносимост към глутена, вследствие на наследственото заболяване цьолиакия (или целиакия) — възпаление на лигавицата на тънките черва, с всеобхватни последици за здравето. Такива хора не трябва да употребяват пшеница, ръж или ечемик с храната си, под каквато и да е форма.

За всички останали глутена не е вреден и няма защо да го изключвате от храната си.

What The Heck Is Gluten?